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妈妈的味道——最爱那一口梅干菜烧肉神算网

更新时间: 2020-01-30

  在各种美食如此流行的今天,在各种每位的诱惑里,总会有那么一两道菜是特别的,是你心里特定的归属,是属于“妈妈的味道”。

  梅干菜烧肉,是绍兴人餐桌上必不可少的一道美食。现在在市场里也能买到这个梅干菜烧肉,酒店的点菜本上也能看到“梅干菜烧肉”的身影,但总觉得欠缺点什么,就是没有家里妈妈做的好吃。

  绍兴人用的梅干菜必须是自己晾晒的,原材料也很讲究,要选优质白菜、芥菜,晒干、束扎、盐渍、晾晒、蒸晒多次,直至色泽红亮后封存。记得小时候,只要是晴天,家家户户忙着晒梅干菜。桥头、河边、甚至乌篷船顶,都有它的身影,真是别样的景致。

  第二步,我们要把洗好的肉放到煮沸的水中,焯一下。父母盗窃获刑四个孩子怎么办?港闸时间不用太久,等肉变色就可以捞出了。

  接下来就是把肉切成块。绍兴人喜欢把梅干菜烧肉中的肉切的很大块,以至于我吃外面的这道菜时,总觉得不过瘾,大块吃肉才是正确姿势啊。

  第四步,下肉翻炒,倒入料酒、老抽、生抽以及大量的糖(失去了糖的梅干菜烧肉就失去了灵魂有木有)。然后加入事先浸泡好的梅干菜,一起翻炒一会,让他们充分吸收对方的精华……

  为了让肉更加软糯,我们有一个偷懒的方式,把烧好的梅干菜烧肉放到高压锅里,压20分钟。神算网

  出锅后的梅干菜烧肉芳香扑鼻。梅干菜吸收了肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映。

  小时候家里的早餐总是一碗水泡饭,外加一份梅干菜扣肉。我都是将精肉挑出,留着肥肉和干菜给父母。这样,一碗好好的梅干菜烧肉,就只剩了梅干菜和“皮嗒头”了。

  舌尖的记忆,总是更为清楚直接。如今,我在杭州工作、生活,但是每每想起梅干菜烧肉的味道,总是让我别有一番滋味在心头,想来,那是对家的思念,对父母的思念吧。