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在天然溶洞中酿酒?金牛王论坛

更新时间: 2019-11-03

  多少年前,市场上就有洞藏酒,世人好奇之。这往往是利用天然或人工山洞进行储藏酒。而今听说贵州遵义有企业直接在山洞里酿酒。此次,借贵州省工信厅组织的“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”宣传活动,三秦都市报、三秦网记者来到遵义,探访这个曾创下了基尼斯大世界纪录的“全球最大的天然溶洞白酒酿藏基地”。

  多少年前,市场上就有洞藏酒,世人好奇之。这往往是利用天然或人工山洞进行储藏酒。而今听说贵州遵义有企业直接在山洞里酿酒。此次,借贵州省工信厅组织的“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”宣传活动,三秦都市报、三秦网记者来到遵义,探访这个曾创下了基尼斯大世界纪录的“全球最大的天然溶洞白酒酿藏基地”。

  在龟仙洞工作人员的引导下,三秦都市报全媒体记者和其他媒体代表顺着蜿蜒陡立的石阶,步行十几分钟后,缓步进入溶洞,打着手电筒探访龟仙洞这个神秘的洞酿洞藏。

  记者探访的洞有几百米长。进洞不远,记者就看到左侧有一排窖池,洞的后部也有一些窖池和酿酒的工具。在洞中后部,借着手电光,记者看到不少酒坛。香港财神爷印刷图库下景区天气晴燥 出游它们按洞中的地形有序摆放,似排兵列阵般,故被称为“酒坛兵马俑”。

  据介绍,龟仙洞内划分为上洞、中洞和下洞,其中上洞和下洞为酿酒车间,共有酱香型窖池78口,每年酿造优质酱香型基酒2000余吨。中洞为储酒空间,现存着各种年份老酒和调味酒3000余吨,基酒储存量达到10000吨。

  工作人员表示,常年恒温恒湿,成就了龟仙洞这独一无二的“洞酿洞藏”技艺。一般的酱酒通常每年只能生产一次,经两次投料,九蒸九晾、八次发酵,七次取酒,历经一年才能完成一轮酱酒的生产,此乃传统酱酒酿造工艺——“12987”工艺,而龟仙洞的酿酒生产周期为两年,即“22987”工艺,在秉承传统酱酒酿造工艺的基础之上进行创新,较之传统酱香多了一年生产工艺。

  对此,贵州洞酿洞藏酒业有限公司总经理潘和勇介解释,龟仙洞在传统酱香酒高温大曲和堆积发酵的工艺上,因地制宜,解决了恒温缓慢发酵的“酿酱香型白酒”原生态生产工艺(长达两年的发酵酿造周期),并获得国家发明专利。酿造龟仙洞酒所增加一年的时间,是源于每次堆积后需下窖发酵两个月,金牛王论坛。因此,龟仙洞的酒至少需要6年才能出厂。

  据了解,龟仙洞是贵州洞酿洞藏酒业有限公司旗下品牌,2017年步长集团控股了贵州洞酿洞藏酒业有限公司,龟仙洞就成了步长集团酱香酒战略发展的核心项目。据透露,将综合开发土地面积约1000亩,包含修建年产5000吨酱香白酒生产基地、以龟仙洞为主体的酒旅融合5A级景区等。项目预计2019年底启动建设,2021年全面建成投运。记者 唐明军 王华